La start-up autrichienne Revo Foods a réussi à créer un filet de saumon végétalien en utilisant des champignons filamenteux et une technologie d’impression 3D. Ce filet, appelé « The filet, » offre une apparence et une texture similaires à celles du saumon, tout en étant entièrement à base de plantes. Le processus de fabrication a été développé en collaboration avec la start-up Mycorena, permettant d’incorporer des graisses dans des protéines de matrice, tout en préservant les avantages nutritionnels tels que les oméga-3, neuf acides aminés et six types de vitamines. Il est désormais disponible dans certains supermarchés de la chaîne autrichienne BILLA, et les commandes en ligne seront possibles à partir du 1er octobre, à partir de 6,99 euros.
Revo Foods prévoit également d’élargir sa technologie pour créer d’autres produits végétaliens imitant les fruits de mer et d’autres espèces de poissons, en utilisant des protéines de pois, d’algues et de gravlax. Cette innovation vise à lutter contre la surpêche et l’épuisement de la faune marine. Elle s’inscrit dans la tendance croissante de la création d’aliments synthétiques pour répondre aux préoccupations environnementales et éthiques, tout en offrant des alternatives alimentaires attrayantes pour les consommateurs.
Source : https://creapills.com/saumon-vegetalien-impression-3d-20230920